ส่วนประกอบ น้ำซุป
- กระดูกข้อวัวประมาณ 3 กก.
- กระเทียมบุบทั้งเปลือก 1 ถ้วยตวง
- พริกไทยบุบ 1 ถ้วยตวง
- หัวข่าแก่ๆหั่นแว่น 1 ขีด
- รากผักชี รากคื่นไฉ่ ทุบบุบ อย่างละประมาณ 8 ราก
- เอาทั้งหมดห่อผ้าขาวมัดให้แน่น
- ซอสปรุงรส 4 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลกรวด 1 ถ้วยตวง
- หัวผักกาดขาว หั่นบาง 2 หัว
- น้ำ 25 ลิตร
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเฝ๋อเนื้อเวียตนาม
ล้างกระดูก ให้สะอาด ทุบหักครึ่ง ลงหม้อต้ม ใส่น้ำหมดคราวเดียว ทิ้งไว้ สัก15 นาที เอาเครื่องที่ห่อผ้าลง เปิดไฟต้มจนเดือด ใส่ทุกอย่างที่เหลือ ลดไฟลง หมั่นช้อนฟองออกทิ้ง จนสุดท้ายอุ่นเดือดเบาๆ รอลูกค้าเอาเงินมาให้
ส่วนประกอบเนื้อเปื่อยและวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเฝ๋อเนื้อเวียตนาม
เนื้อ น่องเอ็นลาย 3 กก. ล้างสะอาด ลงหม้อ ทั้งชิ้นใหญ่ เติมน้ำพอท่วมเนื้อ ต้มไปเกือบเปื่อย ปิดไฟ คีบออกมาหั่นขวางบางๆแล้วหั่นให้พอคำ เอาเนื้อที่หั่นลงคืนหม้อ ต้มใหม่ เอาซอสหอย 2 ถ.ต. เกลือ 2 ช.ต. ซอสปรุงรส 11/2 ถ.ต.ลงปรุงและเคี่ยวต่อ
**เป็นที่น่าสังเกตว่า ไม่มีเครื่องชูกลิ่นที่เปฯ อบเชย และโป้ยกั๊กเหมือนก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อยแบบอื่น
ส่วนประกอบขณะจะปรุงเป็นก๋วยเตี๋ยวเฝ๋อเนื้อเวียตนาม
เส้น เล็ก หมี่ขาว
- เนื้อวัวสด หั่นบางพอคำ จะลวกตอนปรุง
- เนื้อเปื่อยที่ทำไว้ ลูกชิ้นเนื้อ
- ถั่วงอกสด หอมหัวใหญ่ ผ่าซีก หั่นขวาง
- ต้นหอมซอย คื่นไฉ่ซอย กระเทียมเจียว
- มะนาวซีก พริกขี้หนูอ่อนเผา และกะปิเผา
- ผักเยง เช่น ผักกาดหอม ถั่วฝักยาว โหระพา มินท์ หอมเป ผักแพว ถั่วงอกสดฯ
วิธีปรุงก๋วยเตี๋ยวเฝ๋อเนื้อเวียตนาม
ลวก เส้น และถั่วงอกสด (ด้วยตะกร้อ ตามแบบการทำก๋วยเตี๋ยวทั่วๆไป) หยิบชามใส่ก๋วยเตี๋ยวมา ตักน้ำจากถังใช้ลวกเส้นที่กำลังเดือดลวกชามกลิ้งให้ทั่ว วางลง แล้วเอาผักกาดหอม 3-4 ใบวางรองก้นชาม ลวกเนื้อสดพอสุก วางทับ เนื้อเปื่อย ลูกชิ้น วางลง ใส่มากน้อยตามใจ หรือตามราคา จากนั้นตักน้ำซุปราดลงไปโรยต้นหอมซอย คื่นไฉ่ กระเทียมเจียว
เสิร์ฟขณะ ร้อนจัด พร้อมผักเคียง และมีจานเล็กใส่กะปิเผา พริกอ่อนเผา มะนาวซีก และจัดให้มีเครื่องปรุงปกติ (น้ำตาล น้ำปลาไพริกดองน้ำส้ม พริกป่นฯ)
0 ความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น